原标题:南方人和北方人在口味上的第一次统一,竟然是因为它!
中秋越来越近啦!比起五花八门的月饼,蛋黄酥好像更受欢迎,外酥里柔,咸甜交错,也是最能兼容南北口味的糕点。
作为一个网红糕点,蛋黄酥火遍了各大糕点店,好利来、稻香村你都能见到它,但它动辄就是十几二十块的价格也确实让人望而却步。
by 四月微雨
其实莫不如自己,看起来复杂的蛋黄酥,其实非常简单,成功率也超高。自己做的做蛋黄酥用料安全健康,层次分明,口感酥松,酥皮缠绕着豆沙,豆沙裹着咸蛋黄,咸香四溢,回味悠久!
蛋黄酥
By 尖尖实验室
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· 主料 ·
鸭蛋黄〡12个
白酒 | 少许
· 油皮 ·
猪油 | 35g
中筋面粉 | 130g
沸水 | 50g
白砂糖 | 25g
· 油酥 ·
低筋面粉 | 80g
猪油 | 40g
· 馅料 ·
莲蓉馅 | 360g
· 表面 ·
蛋黄 | 1个
水 | 适量
芝麻 | 适量
1.油皮材料混合揉成团(一定是沸水,这样才能达到烫面的效果)。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用。
2.蛋黄喷少许白酒(去腥),放入烤箱180度烘烤8分钟左右。
3.烤制蛋黄出油,取出稍稍放凉。
4.莲蓉馅,30克每个分好。
5.取一个莲蓉馅包住蛋黄(用虎口一点一点往上推,全部包裹住为止)
6.然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
7.取一块油皮包入油酥收口。
8.依次做好,盖上保鲜膜。
9.从第一个开始,取一个面团擀成牛舌状
10.卷起来,依次做好。
11.再从第一个开始,再次擀长。
12.卷起来(每次做完都要放回去用保鲜膜盖好)
13.取一个用手指从中间压下去。
14.从左右两侧揪起来捏实。
15.用掌心压扁,把最外面一圈擀的薄一点。
16.取一个包好蛋黄的豆沙馅放入,右手拇指压着馅料,左手用虎口往上推皮,将馅料完全包裹住。
17.依次做好后,收口向下放入烤盘。
18.顶部均匀的刷上蛋黄液。
19.刷好撒上芝麻(黑白随便)。
20.全部做好放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤25-30分钟即可。(烤的时候看着点,烘烤时间与温度,根据自家烤箱脾气调整。)
21.取出完全放凉后,密封保存!
【本期福利】
除了菜谱外,今天豆果课堂针对本期内容推出了限时特价课,只要9.9(限时三天),就能一次带走咸甜适宜的「蛋黄酥」和「老婆饼」两种国民小点心的视频教程!
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