原标题：隐藏版四川美食：超厚、超入味的南溪豆腐干！
一湾江水环南溪，四川省宜宾市南溪区曾被誉为“万里长江第一县”。
提起南溪，人们十有八九会提到南溪豆腐干，这几乎是每一个南溪人的骄傲。
现在，一条生活馆就寻来了地道的南溪豆腐干，来自四川百年老字号“郭大良心”。
这次带来的还是“郭大良心”全新推出的特别款，长条状的豆腐干，每一块差不多都有1.5cm厚！
有五香味、麻辣味，2种口味可选。
南溪豆腐干的鼻祖就是“郭大良心”——郭显清（1893年~1976年）。
清朝末年，他在南溪开店，将做好的豆腐干用担子挑着到码头上贩卖，由于制作精细、色香味浓，被人所称道。日子久了，大家都认准了他家的豆腐干。
郭家信奉基督教，不仅做的豆腐干货真价实，还经常资助贫困群众，因此，南溪人都称他为“郭大良心”。
后来，南溪县内一些其他商号也相继仿制，南溪豆制品业才逐渐兴盛起来。
可以说，郭显清就是南溪豆腐干的创始人！到南溪吃豆腐干，当地人一定会推荐你“郭大良心”。
他家的豆腐干，色泽红润诱人、豆香回味浓郁、质感细腻劲道，兼有四川的“麻、辣、鲜、香、纯”，食之一口入魂。
“郭大良心”豆腐干，都是历经“三卤三烘”制作而成的。
卤汁的香浓滋味，完全浸入到了豆腐干的丝丝肌理，十分入味，颜色也比一般豆腐干要深。
历经三次烘干，韧劲儿也不是一般豆腐干能比的，用力弯都不易折断，非常有嚼劲儿、越嚼越香！
但他家的经典款豆腐干（正方形扁平块状），有不少人反馈过于有嚼劲了。
所以特意调整，做了一款特别的、长条状、更为厚实的豆腐干，比之前的口感要软和很多。
撕开来，卤至微黄的内里一层层展现，质地惊人的扎实、细腻。咬上一口，立马就能感受到那饱满绵密的肉质，超满足~
“郭大良心”豆腐干配料表
小编在超市里随机挑选的豆腐干配料表
如此好的口感，离不开好的原料。你如果仔细看下平时买的豆腐干配料表，就知道有多可怕。
“郭大良心”豆腐干，用的是100%东北非转基因大豆，豆香浓郁。
而市面上大部分豆腐干，都不会用新鲜大豆，而是选择大豆分离蛋白等添加剂合成。
“郭大良心”豆腐干，配料都是酿造酱油、花椒、辣椒等传统调味料。
除了极少量的味精（谷氨酸钠）、点豆腐必需的卤水（氯化镁）外，无任何防腐剂、香精、色素。
其他豆腐干，不仅有各种名字冗长的防腐剂、增鲜剂，还都标有语焉不详的“食用香精香料”，吃着怎么能放心？
将一块豆腐干做到如此精良，背后是“郭大良心”的坚持。
“郭大良心”豆腐干的第二代传承人——郭道福，始终秉承着父亲“言不二价”的经营宗旨、“多做善事少赚钱，做人做事讲良心”的家训。
为了保持豆腐干的传统风味，坚持用好料、不掺假、延续传统手工制作、拒绝高效的机械化生产。
郭家豆腐干的传统制作工艺，2007年被列入四川省首批“非物质文化遗产保护名录”。
2009年郭家还被评为“四川省老字号”，1902年创立至今100多年经久不衰。
郭道福把两块牌匾高高悬挂起来，勉励后世子孙。
包装，是与一条合作特意设计的，素雅大方，颇具古韵，送人自留两相宜。
“郭大良心”南溪豆腐干，现有意思报告有售▼
口味：五香味、麻辣味2种可选
净重：300g/袋
限时特惠价：¥39（日常销售价：¥42）
现在购买可享：第2件5折
特惠截止至9月30日23:59
百年传承，手工制作
在制作豆腐干的所有工序之前，首先要挑选出上好的原料——黄豆。“郭大良心”选用的是东北非转基因大豆，成色度好、蛋白质含量高。
黄豆需要经过泉水的浸泡，冬季要浸泡10小时以上、夏季浸泡4~5小时。被泉水唤醒的黄豆，体积膨胀，变得柔软饱满。
接下来，要将泡涨的黄豆，用石磨细推，和水一道磨成豆浆。
“郭大良心”至今仍保留着传统的石磨工艺，虽然效率不高，但这样磨出的豆浆汁香浆浓，做出的豆腐干口感才好。
磨好的豆浆加入适量的泉水，一起倒入铁锅中煮沸。
熬煮的火候和时间都很重要，不能煮过头，否则对点出的豆花多少、老嫩都有影响。
煮开的豆浆里，还掺杂着许多豆渣，将白布拴在摇架上，将豆浆一瓢瓢舀过去进行过滤。
过滤好的清浆，用作点制豆花，这一步至关重要。盐卤水不能一下子倒进锅中，得一圈一圈地来回渗入，只有经验丰富的老师傅才做得好。
点好的豆花要用纱布仔细包裹好，放置10来分钟使其慢慢渗水，至少要重复4~5次，才能保证豆腐干的口感细密扎实。
初步渗过水的豆腐，平放入传统的压制工具上，一层层平整的木板叠好，还要在上面堆放鹅卵石等重物，把豆腐里的水分尽量挤压出来。
长条状的豆腐干，在压制这一步，会适当压得轻一些，保证豆腐干稍软的口感。
压好的豆腐，要人工切成方方正正的豆腐条。
再放入清水锅中以微火煮，卤去涩水，放入竹篾中晾干，至此豆腐干的雏形已经做好。
调制卤料，是郭家的秘密武器，十数种天然食材熬制的卤汁，鲜香扑鼻。
将豆腐干倒入卤汁中卤制，将香辛料的各种滋味一一收纳。
熬煮时需要人在旁不停搅拌，保证卤汁不烧开、只能挨边焖，若是烧开，豆腐干就会起蜂窝眼、吃起来就是渣絮絮。
最后，要把卤好的豆腐干均匀地平铺在竹篾里，经过炙热的高温烘烤，除去最后的水分，豆腐干颜色由浅变深，醇香浓郁。
但这还不是结束，“三卤三烘”才是溪豆腐干的精髓。虽然过程复杂耗时，但“郭大良心”始终在坚持，不偷工、不减料，才能守住根本。
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五香味
配料：大豆、水、植物油、食用盐、香辛料、酿造酱油、氯化镁、谷氨酸钠
五香味豆腐干，是唯一一款不辣的，配料没有辣椒，对不能吃辣的朋友很是友好。
色泽卤至红亮，十分诱人，放入嘴中五香充斥口腔，回味却是浓浓的豆香，天然、纯净。
麻辣味
配料：大豆、水、植物油、食用盐、芝麻、香辛料、辣椒、花椒、酿造酱油、氯化镁、谷氨酸钠
正所谓“无辣不欢”，辣椒、花椒、芝麻的加入，喷香扑鼻，与原始的豆香相互交融，令人上瘾。
辣度刚刚好，不会太过，可以配饭、下酒一起吃！
豆腐干都有自己的独立包装，干净卫生、方便携带。
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