朋友圈吃货吹牛逼甄别指南：仿佛高级餐厅榜单常客，但不会点酒。

时间：2019-10-02 11:05:31 来源：作者：网络

原标题：朋友圈吃货吹牛逼甄别指南：仿佛高级餐厅榜单常客，但不会点酒。

[ Food & Wine]

餐与酒

刚发布的榜单还是热乎乎的，

从米其林餐厅等位的热辣空气里就能略知一二。

别着急花钱长胖，

先喝杯酒聊聊八卦嘛。

一些大牌餐厅确实收了很多名庄稀有酒款。昨天刚听一位老板哭笑不得，定制套餐里的赠送配酒虽然价格不菲，还是会有食客会问：你可以不送酒，送果汁吗？

2020米其林上海榜单，前不久刚刚发布，40家摘星，明阁、金轩、成隆行蟹王府等8家新入榜，泰安门、吉品轩升二星，逸龙阁、唐阁掉到一星。

几家欢乐，几家愁，但多数胃比心还淫荡的普通食客，还在盘算新降星的此时去既往不咎吃一顿，也许有优待和惊喜。而刚刚升星的，当然应该趁着没调价前去亡羊补个牢。

除了菜外，其实更应该看看酒。不少米其林餐厅的酒单有几十页，从一瓶、半瓶到一杯都可选择，上面的酒款覆盖全世界所有优秀的产区。

普通的米其林二星餐厅至少有3000款葡萄酒，酒窖里面的存酒有75,000 瓶。但米其林选酒，只要果汁的，以及“只买贵的，不选对的”这两极土豪精神还是在中国很常见。

普通食客是根本没空理会哪个主厨正抱着马桶大哭的！落魄时，且慢自杀，只要花半分钟时间，从后厨到前厅的连廊里张望一眼，就会瞬间舒服，哎呀，怎么没点酒！？也许会发出“不懂我是正常的...”这种由衷叹息。

泰安门主厨Stefan Stiller

之前我的《神一样的餐桌》第一季第1集在上海泰安门拍摄，主厨用苹果做了三道不一样的菜式，全部根据味觉倾向性单独配酒，吃出惊喜！他俨然是一个玩艺术的科学家。但确实有很多普通食客去高级餐厅只看价格，看着比如“388”的价格合适，就闭眼睛点个顺眼的。比如这个季节的大闸蟹，不懂选黄酒、雪莉或者马德拉酒，只选了红酒搭配的话...恭喜！不管是什么名优产区，都能吃出铁锈的味道，也是种惊喜。

Ultraviolet主厨Paul Pairet

再说说连年的赢家，Ultraviolet又是毫无疑问的三星，同时主厨Paul Pairet在上海新天地人均200的法式家庭料理也上了必比登推荐。

有幸在16年吃过一次UV，那里是不准自己点酒的，有AB两套菜单。那时候唯一一道在AB两组菜单都有的Paul Pairet的招牌菜叫做“Truffle Burnt Soup Bread”。森林多媒体艺术的投影在那时候是石破天惊的，大家坐在位置上如同乾坤大挪移浩瀚林海，掀开玻璃罩，可以闻到旷野、雪茄的香气。

酒单用的是Louis Jadot Corton-Charlemagne Grand Cru，这是白葡萄酒里的高价炫耀贴，里面柑橘与矿物的味觉，蘸了酸奶油泡沫的松露面包，两者的酸度刚好琴瑟和鸣。这是贵的好处。但很多食客是按照价格看“好”这件事，胡乱拉郎配，就很容易掉坑里。

我经常在饭桌上听到再贵的酒都拿来干杯的中国商人故事，一是故作“实力”的姿态。二是其实中国的酒文化就是一杯一杯单喝的。这得从文化差异说起。

这并没有什么错。除了商务场合，中国人一般是不习惯在高端餐桌上理智点酒配菜的，喝酒是为了办事！再有的大多数，都是被点单时彬彬有礼的侍酒师优雅蛊惑的。

中国传统饮食习惯里，菜是用来搭配主食的。有人会说，中国酒也是用主食做的，粮食过剩了才有酒。最早夏商时期的酒因为没有过滤技术，所以稠得跟西米露似的。所以，从文化深层来说，中国的配酒和配饭是一个道理。为了柔化粮食的干，传统中国菜里味浓油润的那些硬菜当然会更受欢迎一些。

欧美葡萄酒文化最早来自波斯，再从地中海沿岸，随着古罗马帝国军队征服欧洲大陆，最后因为基督教发扬光大。耶稣在最后的晚餐说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”欧洲饮食习惯里，主食通常是肉，喝酒反倒是从开胃菜开始。原因是古代教会把葡萄酒业变成了修道士营收的职业。有餐前面包加上美酒（本质是粮食配水果，和面包配果酱差不多。），餐前祷告也变得格外神圣起来。在欧洲的餐饮体系里，餐酒搭配是必备的一环。

从高级餐厅榜单来看，中式和西式的餐桌文化在慢慢融合。酒逐渐搭配一切，带着用餐者的品位细节。

看大众点评黑珍珠前几天最新提名的榜单，就不难发现中国餐桌的变化。比如，控糖控淀粉变成风尚，吃米饭的人越来越少，吃牛肉及喝酒的越来越多。餐桌上的味蕾也悄悄进行着两极分化，一极是重口味菜的盛行，这次上海米其林榜单里也有“玉芝兰”，说明米其林也开始渐渐在中国本土化有了深入研究。历来川鲁苏都属于家常菜。多数中餐馆能做到低价但是令人满意的原因，我分析下来是：食材不用太好，但是调味料能让食客欲罢不能。便宜菜以量大取胜，再加上各种看得见的视觉功夫，就齐了。

吃辣的时候，酒是用来放松舌头和清口腔的，我的酒鬼朋友推荐我喝雷司令去搭配。不得不提，最近中国餐桌的变化，还有一极，就是重视食材本身，中国真正的高级料理开始现身，比如好酒好蔡、新荣记、大董等餐厅就是最好的例子。谈到食材为核心，“餐酒搭配”的必要性才真正开始，料理因为酒的完美契合，而展现出滋味的全貌。

所以，多数中国人还在学习中。特别是万一为了撩妹或者勾搭重要客户，偶尔才去米其林或黑珍珠的，面对密密麻麻的英文、法文或是德文葡萄酒单子，基本是一脸懵着心里还自言自语“哦，比菜还贵嘛”。

如果贵朋友圈一直出现高级餐厅的美味佳肴照片，但实际吃饭的人却不懂酒，那这样就漏气了。怎么办呢？我强烈推荐大家去参加个拉菲罗斯柴尔德集团世界美酒大师班，速成一下！

这场即将拉开帷幕的精品葡萄酒品鉴大师班，由拉菲集团举办。活动期间，拉菲集团总裁兼首席执行官让-纪尧姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）先生将亲临活动现场带领大家品鉴拉菲集团旗下美酒，而包括集团旗下“大小拉菲”，以及今年刚揭幕的瓏岱酒庄在内的来自拉菲集团在法国、智利、阿根廷和中国共六大品牌的七款“全球版图”经典佳酿，将逐一亮相。

拉菲是家喻户晓的高端酒标杆之一，知道了拉菲的标准，也通晓了高端餐桌的搭配秘技。我有幸在拉菲古堡喝过大小拉菲，正像在谈及拉菲罗斯柴尔德古堡时，埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild，拉菲罗斯柴尔德集团联名主席）说的那样“拉菲古堡拥有灵魂，一个美丽的灵魂，温柔而丰饶，她将大地蜕变为梦想”。

拉菲罗斯柴尔德集团（以下简称：拉菲集团）于1868年收购拉菲罗斯柴尔德古堡（以下简称：拉菲古堡），至今已拥有150余年的酿酒经验。在百余年的酿酒事业中，拉菲集团一直以杰出的葡萄栽培及酿酒技术为基础，将酿造精品葡萄酒的事业传承于六代人之间。如今，拉菲集团的全球葡萄酒版图已从欧洲扩展至南美和中国，并拥有超过1,200公顷葡园。世代相传的精湛技艺和经验，被贯彻到旗下所有酒庄中，旨在培育令人口碑载道的美酒佳酿。

拉菲集团始终致力于让更多葡萄酒爱好者了解并品味到旗下美酒佳酿，而就在2019年10月23日，拉菲集团「拉菲罗斯柴尔德集团世界美酒大师班DBR Lafite Around the World Master Class」将在上海世博展览馆，亮相首届Vinexpo上海展（购买请点击文章末尾阅读原文）。

此次大师班上，拉菲集团为来宾们精心准备了多个屡获权威葡萄酒杂志以及酒评家好评的美酒。包括这次会被大家品味到的2000年份“拉菲罗斯柴尔德古堡”红葡萄酒（俗称：大拉菲），更是于2003年获得世界著名品酒大师罗伯特·帕克（Robert Parker）给予的100分满分评价，该款诞生于千禧之年的精品佳酿，富有足以令人惊喜的表现。「拉菲罗斯柴尔德集团世界美酒大师班DBR Lafite Around the World Master Class」将会为葡萄酒爱好者们带来一场非常难忘的品鉴盛宴。

品鉴酒单

Wine List

瓏岱2017

Long Dai 2017

拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品巴斯克十世红葡萄酒2015

Le Dix de Los Vascos 2015

凯洛源自拉菲罗斯柴尔德红葡萄酒2016

CARO 2016

拉菲罗斯柴尔德集团荣誉出品奥希耶古堡科比埃法定产区红葡萄酒2015

Château d'Aussières 2015

杜哈米隆古堡2016

Château Duhart-Milon 2016

拉菲罗斯柴尔德珍宝2016

Carruades de Lafite 2016

拉菲罗斯柴尔德古堡2000

Château Lafite Rothschild 2000

Vinexpo上海 |拉菲罗斯柴尔德集团世界美酒大师班

DBR Lafite Around the World Master Class

地点：上海世博展览馆（浦东新区国展路1099号）

日期：2019年10月23日（周三）

时间：16:30 – 18:00

主讲人：让-纪尧姆·普拉（Jean-Guillaume Prats，拉菲集团总裁兼首席执行官）

这次不但有“大小拉菲”领衔，更有中国产高级年份“瓏岱”首度亮相。

拉菲古堡在1855年波尔多葡萄酒分级中位列一级名庄，被消费者亲切地俗称为“大小拉菲”的旗下代表性酒款-拉菲罗斯柴尔德古堡（Château Lafite Rothschild）和拉菲罗斯柴尔德珍宝（Carruades de Lafite）将领衔亮相，而“大拉菲”也于今年6月上榜了英国女王出席的英国国宴酒单。

今年正式揭幕的位于山东半岛丘山河谷地区的瓏岱酒庄，旗下代表酒款——瓏岱（LONG DAI），是基于拉菲集团历经十年对山东丘山风土的钻研，推出的首款中国产高级年份葡萄酒。值得一提的是，此次也将是瓏岱自揭幕之后首次在品鉴会上面向大众亮相。

当然也少不了法国&南美酒庄佳酿助阵，那是之前传统法国酒区的遗珠。

除了拉菲古堡和瓏岱酒庄，来自拉菲集团旗下另外4个品牌也将逐一登场，包括：波亚克产区四级酒庄杜哈米隆古堡（Château Duhart-Milon），位于南法、自然纯美的拉菲罗斯柴尔德奥希耶庄园（Domaine d’Aussières），以及拉菲集团在智利、阿根廷的南美酒庄代表——跨出波尔多地域收购的首家酒庄拉菲罗斯柴尔德巴斯克酒庄（Viña Los Vascos）和融合于法国及阿根廷风情的凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄（Bodegas CARO）。

这些汇集三大洲、六大品牌的甄选美酒，共同组成了拉菲集团的“环球美酒”版图。

我们在各种米其林和黑珍珠的酒单里，经常会发现拉菲罗斯柴尔德的身影，但很少人真正认识。下面我来硬硬地正式介绍下：

拉菲集团始终致力于将精品葡萄酒及品酒文化推广于中国消费者，使更多消费者能够品尝到用心酿造的高品质美酒，期待此次精心准备的“拉菲罗斯柴尔德集团世界美酒大师班”，于2019年10月23日在上海世博展览馆，与你相遇。

拉菲罗斯柴尔德集团的基础业务是葡萄园管理和葡萄酒酿造。集团以拉菲罗斯柴尔德古堡（Château Lafite Rothschild）为核心，相继收购了杜哈米隆古堡（Château Duhart-Milon，波亚克产区四级酒庄）、莱斯古堡（Château Rieussec，苏玳产区一级酒庄）以及乐王吉古堡（Château L’Évangile，波美侯产区）。

同时，拉菲集团持续向波尔多地区之外拓展，依次收购了拉菲罗斯柴尔德巴斯克酒庄（Viña Los Vascos，智利, 1988）、拉菲罗斯柴尔德奥希耶庄园（Domaine d’Aussières，朗格多克，1999）、凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄（Bodegas CARO，阿根廷, 1999），并于2008年来到中国，于2019年在山东蓬莱地区揭幕的瓏岱酒庄（Domaine de Long Dai）。此外，集团还缔造了波尔多地区经典美酒品牌- 传奇源自拉菲罗斯柴尔德（Légende R ）以及传说源自拉菲罗斯柴尔德（Saga R）。

拉菲罗斯柴尔德集团拥有1,200公顷自有葡萄园，并与全球80多家分销商合作。